Интервью с основателем франчайзинговой сети кофеен «Зернисто»

Александр Федько: «Кофейня в регионе может зарабатывать, но это не бизнес “на автопилоте”»

Александр Федько: "Рынок точно не перегрет, как многие считают. Да, кофеен стало больше, но качественных, системных проектов по-прежнему немного. Особенно в городах до 300–500 тысяч человек.

Кофе — это продукт ежедневного спроса. Но важно понимать, что сегодня выигрывают не те, кто просто «открыл точку», а те, кто выстроил систему: локация, персонал, контроль, цифры."

Если нет системы, нет контроля, нет работы с персоналом — бизнес очень быстро начинает «сыпаться». Именно поэтому большинство кофеен закрываются в первые 1–2 года."

Александр Федько: "Нет. Это распространённое заблуждение. Кофейня кажется простой только со стороны. На практике это бизнес в сфере услуг, где всё держится на людях и процессах.

Что сегодня происходит с рынком кофеен в регионах?

Часто говорят, что кофейня — это простой бизнес. Вы согласны с этим?

Вы на вебинаре озвучивали реальные цифры. Можете кратко их пояснить?

Александр Федько: "Если говорить о рабочей кофейне в регионе, то:

• выручка в районе 1 000 000 рублей в месяц — это нормальный, достижимый показатель;
• чистая прибыль — от 250 000 до 300 000 рублей при правильном управлении.

Но эти цифры возможны только тогда, когда предприниматель понимает экономику:

• фудкост занимает примерно 45–50%;
• фонд оплаты труда — до 15%;
• аренда и прочие расходы — в пределах 8–10%.

Если не считать деньги, то при той же выручке можно зарабатывать 50–100 тысяч рублей или вообще работать в ноль."

Александр Фидик: "Основные причины повторяются из года в год:

1. Неправильная локация. Люди переоценивают трафик и недооценивают аудиторию.
2. Отсутствие финансовой модели и учёта.
3. Ошибки в подборе и управлении персоналом.
4. Ожидание, что бизнес будет работать сам.

Кофейня — это не пассивный доход. Особенно на старте собственник должен быть включён."

Почему, по вашему опыту, закрывается так много кофеен?

Александр Фидик: "Критически. Можно сделать отличный ремонт, купить дорогое оборудование, но ошибиться с местом — и бизнес не полетит.

Мы всегда смотрим не просто на поток людей, а на:

• кто именно ходит;
• зачем они там находятся;
• как часто возвращаются;
• сколько готовы тратить.

Без этого любые расчёты теряют смысл."

Насколько сильно локация влияет на результат?

Александр Федько: "Франшиза — это не про «заплатить за бренд». Это про готовую систему и снижение ошибок.

Самостоятельно вы платите за опыт своими деньгами. Во франшизе вы покупаете уже пройденный путь:

• проверенную модель;
• понятную экономику;
• стандарты;
• обучение;
• сопровождение.

Но важно понимать, что франшиза не делает бизнес за вас. Она снижает риски, но ответственность остаётся у собственника."

Сейчас многие выбирают между самостоятельным запуском и франшизой. В чём принципиальная разница?

Александр Фидик: "Тем, кто:

• умеет считать деньги;
• готов управлять людьми;
• понимает, что бизнес — это система, а не вдохновение;
• готов работать, особенно на старте.

Кофейня может быть стабильным, понятным бизнесом, но только при взрослом подходе."

Кому кофейный бизнес точно подойдёт?

Александр Фидик: "Я бы ещё жёстче подходил к расчётам, локации и подбору партнёров. Сегодня рынок стал взрослее, и это хорошо. Он отсекает случайных людей и оставляет тех, кто готов работать осознанно.."

Если бы вы запускали кофейню в 2026 году с нуля, что бы сделали по-другому?

Кофейный бизнес в регионах в 2026 году — это не массовый формат «для всех», а системный бизнес для предпринимателей, которые готовы работать с цифрами, процессами и людьми.