Выгодно ли открывать кофейню в регионах в 2026 году

В 2026 году рынок кофеен в России продолжает активно развиваться, особенно в регионах. Несмотря на рост цен, инфляцию, изменения в налогообложении и увеличение арендных ставок, кофейный бизнес по-прежнему остается одной из самых обсуждаемых и привлекательных ниш для предпринимателей.

Именно этой теме был посвящён открытый вебинар, который прошёл при участии практиков рынка и вызвал высокий интерес у предпринимателей и инвесторов.

Спикеры вебинара

• Александр Федько — основатель и владелец сети кофеен «Зернисто», предприниматель с более чем 8-летним опытом в кофейном бизнесе, собственник прибыльных кофеен в регионе.

• Анна Харитонова — основатель компании «Лидер Франшиз», эксперт по франчайзингу, масштабированию бизнеса и упаковке франшиз.

Вебинар прошёл в формате откровенного диалога без «глянца» и маркетинговых обещаний — с реальными цифрами, ошибками, выводами и практическими кейсами.

Что на самом деле происходит с рынком кофеен в 2026 году

По словам Александра Федько, рынок кофеен в России далёк от перегрева. Несмотря на обилие форматов, качественного кофе по-прежнему не хватает, особенно в малых и средних городах.

Кофе остаётся продуктом ежедневного спроса и импульсивной покупки. При этом ключевую роль играет не сам напиток, а локация, система управления и работа с персоналом.

Основной вывод вебинара:
Кофейный бизнес в 2026 году может быть прибыльным, но только при осознанном подходе и выстроенной системе.

Реальные цифры: без иллюзий и приукрашивания

В рамках вебинара были подробно разобраны финансовые показатели действующих кофеен сети «Зернисто».

Средние показатели одной точки:

• Валовая выручка: от 1 000 000 рублей в месяц
• Чистая прибыль: от 250 000 до 300 000 рублей
• Рентабельность достигается за счёт контроля расходов и системы

Структура ежемесячных расходов:

• Фудкост (зерно, молоко, стаканы, сиропы): 45–50%
• Фонд оплаты труда: до 15%
• Аренда, бухгалтерия, сервисы, прочие расходы: 8–10%

Отдельно было подчёркнуто, что при обороте в миллион рублей кофейня без системы может зарабатывать 50–100 тысяч рублей, а иногда и работать «в ноль». Именно поэтому большинство новых кофеен закрываются в первые 1–2 года.

Почему 8 из 10 кофеен закрываются

Александр Федько выделил ключевые ошибки, которые чаще всего приводят к закрытию бизнеса:

1. Неправильно выбранная локация — даже при большом трафике.
2. Отсутствие системы и финансового учёта.
3. Ошибки в подборе и управлении персоналом.
4. Ожидание, что «бизнес будет работать сам».

Кофейня — это сфера услуг. Если собственник не умеет работать с людьми или не готов выстраивать процессы, бизнес быстро теряет качество и клиентов.

Франшиза или самостоятельный запуск

Отдельный блок вебинара был посвящён сравнению самостоятельного открытия кофейни и запуска по франшизе.

По мнению спикеров, франчайзинг — это не «плата за бренд», а:

• доступ к проверенной бизнес-модели;
• готовые финансовые расчёты;
• помощь с выбором локации;
• стандарты, обучение и сопровождение;
• снижение критических ошибок на старте.

Александр Федько подчеркнул, что как франчайзер он жёстко фильтрует партнёров и отказывает тем, кто:

• заходит в бизнес на последние деньги;
• рассчитывает на кредиты без запаса прочности;
• не готов быть предпринимателем, а не «мечтателем».

Форматы кофеен и инвестиции

На вебинаре были представлены рабочие форматы кофеен:

• кофебар от 20 кв. м;
• полноценная кофейня с посадкой от 40–55 кв. м.

Инвестиции на запуск — от 1 000 000 рублей, при правильном подборе помещения и партнёра.

Паушальный взнос — от 300 000 рублей, что существенно ниже среднего по рынку.

Формат ориентирован на регионы и адаптирован под реальные условия городов с населением от 30–50 тысяч человек.

Кому подойдёт кофейный бизнес в 2026 году

По итогам вебинара сформирован чёткий портрет успешного партнёра:

• считает деньги и понимает экономику;
• готов погружаться в бизнес на старте;
• умеет или готов учиться работать с людьми;
• воспринимает кофейню как бизнес, а не «красивую мечту».