Как проверить франшизу перед покупкой:
7 шагов и рейтинг надёжности франчайзинговых сетей

Почему презентации франчайзера недостаточно

Презентация франшизы это маркетинговый документ. Её задача продать, а не рассказать правду. Там будет число открытых точек, но не будет числа закрытых. Будет обещанная окупаемость, но не будет случаев, когда партнёр не окупился никогда. Будет фраза про поддержку, но не будет судебных исков от бывших франчайзи.

При этом сам франчайзер может быть честным. Просто в его интересах показать бизнес с лучшей стороны, и это нормально. Ненормально то, что покупатель франшизы часто вообще не знает, где искать вторую половину картины.

Форматы точек: остров, корнер, кафе - и как меняется экономика

Остров в ТЦ (8-15 м²)

Корнер/встроенное кафе (15-30 м²)

В нише Bubble Tea на практике используются три базовых формата, и многие сети формируют разные франчайзинговые пакеты под каждый из них. В зависимости от формата меняются требования к помещению, состав оснащения и итоговый бюджет запуска (он зависит и от города, и от выбранного формата).

Корнер - промежуточный формат между островом и полноценным кафе.
Диапазон инвестиций - 2,5-5 млн ₽.

Он сочетает видимость и поток локации с возможностью добавить посадку, витрину и дополнительные позиции, что помогает увеличивать средний чек и лучше удерживать маржу при тех же фиксированных расходах.

Остров — самый быстрый в запуске формат и самый зависимый от трафика торгового центра.
Диапазон инвестиций — 1,5-3 млн ₽.

Для инвестора логика формата следующая:

• Скорость открытия обычно выше за счет минимальной площади и простоты стройки/согласований.
• Высокая доля фиксированных затрат (аренда и ФОТ) заметнее, чем у более крупных форматов. У острова меньше способов размывать фиксированную нагрузку — например, за счет расширения меню, витрины или посадки.

Стрит-ритейл/полноценное кафе (от 30-40 м²)

Полноформатное кафе в стрит-ритейле требует более высоких вложений - 3-10+ млн ₽.

Экономика становится ближе к ресторанной:

• выше роль локации и маркетинга;
• больше постоянных расходов и требований к команде;
• срок окупаемости обычно длиннее, чем у островов и корнеров.

Цифра 3 миллиона для открытия полноценного кафе с посадкой сегодня нереалистична - на такой бюджет можно сделать разве что точку с двумя столиками без нормального ремонта и без учёта непредвиденных расходов. По моему опыту и опыту коллег по цеху, реальный вход в стрит-формат начинается от 5-7 миллионов рублей и может доходить до 12 миллионов, если речь о хорошем помещении с проходимостью. Это нужно учитывать при сравнении франшиз: низкая планка инвестиций часто оборачивается недостатком оборотных средств уже на старте.

Важный момент, который часто упускают из виду: затраты на открытие острова могут оказаться не ниже, а иногда и выше, чем на корнер. При этом корнер (20–30 м²) стабильно приносит большую абсолютную прибыль благодаря возможности расширить меню, поставить витрину и увеличить средний чек.

Поэтому, если есть выбор между островом и корнером в хорошей локации, я бы рекомендовал присмотреться именно к корнеру — он даёт лучшую экономику на вложенный рубль.

Базовые операционные параметры

Сфера Bubble Tea предполагает выраженную сезонность. В теплые месяцы спрос выше, в холодные — ниже. В параметрах модели это задано коэффициентом сезонности, который меняется в широком коридоре от 85% до 200%. На практике это означает, что в пиковые месяцы продажи могут быть примерно в 2 раза выше, чем в период просадки.
Из-за сезонности и ограничений каждого формата (площадь, скорость обслуживания, посадка, витрина) число чеков в месяц заметно отличается. По расчетам в моделях диапазоны выглядят следующим образом:

• Остров - от ~2 304 до ~7 680 чеков в месяц. Формат, который сильнее всего зависит от трафика ТЦ и ограничен производительностью на небольшой площади. В высокий сезон способен резко прибавлять, но в низкий сезон быстрее проседает по трафику.
• Корнер - от ~3 240 до ~10 800 чеков в месяц. Самый емкий по трафику формат в моделях. Больше площадь и возможностей для витрины/допродаж, выше потенциальная пропускная способность. Поэтому верхняя граница по чекам заметно выше.
• Стрит - от ~2 520 до ~8 400 чеков в месяц. По потенциалу находится между островом и корнером. Трафик зависит не от ТЦ, а от локации и притока с улицы, поэтому сезонность и качество места сильнее влияют на итоговую нагрузку.

При этом средний чек составляет 300 ₽ во всех трех моделях. Соответственно, можно сделать вывод, что единичное значение «чеков в день» или «выручки в месяц» без привязки к сезону и формату не дает корректной картины. В рамках одной и той же сети нагрузка может отличаться в разы-это заложено в самой логике модели.

Слои себестоимости и расходов в выручке
Для наглядности подготовлены доли в выручке по категориям в виде таблицы.

Слои себестоимости и прибыли в одном стаканчике напитка

Для расчета слоев себестоимости и прибыли в одном стаканчике напитка БаблТи применим структуру расходов с двумя вариантами начисления налогов (при сохранении патента ПСН и при системе УСН 6% от дохода + 5% НДС). В расчет берем сопоставимую среднюю цену напитка БаблТи на начало 2026 года 450 рублей.

Изменения в налоговом законодательстве

Важно учитывать вступившие в силу налоговые изменения. В 2026-2028 гг. ключевое изменение для малого общепита — ужесточение лимитов по патенту (ПСН). Право на ПСН теряется, если доходы (по факту, по книге учета) превышают:

• 20 млн ₽ в 2026;
• 15 млн ₽ в 2027;
• 10 млн ₽ с 2028 года.

Это напрямую влияет на финансовую стратегию при открытии двух и более точек по франшизе. Доходы суммируются, и при превышении лимита предприниматель вынужден переходить на другой режим (например, УСН/ОСНО) с соответствующей налоговой нагрузкой.

Параллельно для бизнеса на УСН действует логика по НДС: при определенных условиях можно применять специальные ставки 5% или 7% (правила выбора завязаны на величину дохода, порог 20 млн ₽ учитывается суммарно при совмещении режимов). Также рост налоговой нагрузки в сети может частично компенсироваться условиями закупок и логистики, которые доступны за счет масштаба всей сети. Но этот фактор индивидуален и требует регулярной актуализации.
А таким образом, процента налогов увеличивается с 1%, при применении патентной системы налогообложения, до 11% при применении УСН по доходам НДС 5%. Рост налогов в одном стаканчике напитка составил примерно 45 руб.: от 4 рублей при ПНС по 50 рублей при УСН + НДС.

*указаны налоги при применении ПСН (Патентной системы налогооблажения)

Рассмотрим структуру юнит-экономики Bubble Tea более подробно.

Из чего складывается цена напитка и маржа точки

Важно! Приведены усредненные доли, собранные на основе средней ежемесячной выручки и параметров расходов из финмоделей бренда Чу Чу Чай.

Коэффициент сезонности, заложенный в финмоделях, нередко достигает 250% в пиковые месяцы — например, в июне-августе или в период новогодних праздников в торговых центрах. При этом важно понимать: бабл-ти — бизнес, жёстко привязанный к климату. В городах с большим количеством солнечных дней и высокой плотностью населения он чувствует себя отлично. А вот в северных регионах или небольших населённых пунктах даже удачная локация может не обеспечить нужного оборота в холодное время года. Инвестору стоит оценивать не только средние показатели по сети, но и климатические особенности своего региона.

Приведённые в таблице цифры чистой прибыли (26–27%) и доли аренды (8,5–11,8%) — это картина идеального высокого сезона и очень проходимых локаций. В реальности среднегодовая чистая рентабельность оказывается на 3–5 процентных пункта ниже, а расходы на аренду редко опускаются ниже 10% даже в удачные месяцы. В высокий сезон на топовых точках можно выйти и на 30–35% чистой прибыли, но усреднять эти показатели по году не стоит. Совет: при оценке франшизы запрашивайте помесячную разбивку хотя бы за полный год, чтобы увидеть реальные “качели” сезонности.

С сетью Чу Чу Чай связана одна особенность: по информации от коллег, у них фактически продуктовая франшиза — паушальный взнос может отсутствовать или быть символическим, но основные затраты идут на обязательные закупки ингредиентов и оборудования у головной компании. Это не хорошо и не плохо, просто другая модель. Главное — внимательно изучить договор поставки и сравнить цены с рыночными, чтобы понять реальную нагрузку на оборот. Вообще, советую всем инвесторам: низкий роялти или его отсутствие часто компенсируется наценкой на товары, поэтому всегда запрашивайте полный прайс-лист и условия долгосрочных закупок.

Франчайзинговые условия: паушальный взнос, роялти, маркетинговые платежи

Дальше — ключевой для инвестора блок: сколько стоит вход во франшизу и сколько сеть забирает из оборота.

Инвестиции и «входной билет» (паушальный + CAPEX)
Разбираем, сколько стоит «входной билет» в крупнейшие сети ниши. Рассматриваем диапазон инвестиций на запуск и паушальный взнос. Это две разные величины: инвестиции включают затраты на открытие точки (CAPEX и сопутствующие расходы), а паушальный - отдельный платеж франчайзеру за вход в сеть.

• PIMS TEA - инвестиции 5-7 млн ₽, паушальный взнос 1,5 млн ₽.
• MET TEA - инвестиции от 6 млн ₽, паушальный взнос 1 млн ₽.
• DOUBLE BUBBLE TEA - инвестиции 2,5-5 млн ₽, паушальный взнос 850 000 ₽.
• TOMIOMI - инвестиции 2 млн ₽.
• Hi Boba - инвестиции 1,6-2 млн ₽, паушальный взнос 690 000 ₽.
• BUBBLE TEAM - инвестиции 1,5–3 млн ₽;
• Чу Чу Чай - инвестиции зависят от формата: остров - 4 750 000 ₽, корнер - 6 110 000 ₽, стрит - 5 670 000 ₽, паушальный взнос - 800 000 ₽.

Вывод: даже в рамках одной ниши вход в сеть сильно различается по уровню капитальных затрат — от бюджетных запусков около 1,6-2 млн ₽ до форматов 5-7+ млн ₽. На примере Чу Чу Чай это дополнительно видно внутри одного бренда: в зависимости от формата вход составляет 4,75-6,11 млн ₽ при неизменном паушальном взносе 800 000 ₽.

Поэтому при сравнении франшиз корректно смотреть не только на обещанную окупаемость, но и на структуру стартовых вложений. Важно понимать, что именно входит в инвестиции, какие платежи фиксированы (паушальный) и какие зависят от локации и формата.

Роялти (основной регулярный платеж)
Роялти — это регулярный процент от оборота, который франчайзи платит сети за использование бренда и операционное сопровождение. В срезе по семи крупнейшим сетям диапазон роялти - от 0% до 7%:

• PIMS TEA - 5%;
• MET TEA - 6%;
• DOUBLE BUBBLE TEA - 5%;
• TOMIOMI - 7%;
• Hi Boba - 7%;
• BUBBLE TEAM - отсутствует (0%);
• Чу Чу Чай - 4%.
• Среднее роялти по этой шестерке - 4,9%.

Маркетинговые платежи
Отдельно от роялти некоторые сети вводят маркетинговый взнос - регулярный платеж на продвижение бренда и общие маркетинговые активности сети. В срезе он прямо указан для трех сетей:

• DOUBLE BUBBLE TEA - 1%;
• PIMS TEA - 2%;
• Чу Чу Чай - предусмотрены два маркетинговых платежа по 1% каждый: маркетинговый сбор 1% и продвижение бренда 1% (итого 2% от оборота).

Соответственно, корректнее оценивать не роялти само по себе, а общую нагрузку франчайзера на оборот - роялти + маркетинговый взнос, если оба платежа предусмотрены условиями.

Кроме обязательных платежей в маркетинговый фонд сети, каждый франчайзи вынужден тратиться на локальное продвижение. В моём случае это зарплата SMM-специалиста (пусть и на часть ставки) плюс бюджет на таргетинг, наружную рекламу, иногда промо-акции. В среднем выходит 30–40 тысяч рублей в месяц. Эти расходы обычно “прячутся” в строке “прочие”, но их обязательно нужно закладывать в бюджет — без локального маркетинга даже хорошая точка может не выйти на плановую выручку.

Доходность и окупаемость: что обещает рынок и что видно в финмоделях

Если смотреть на семь крупнейших сетей из действующих игроков ниши, заявленная окупаемость выглядит так:

• BUBBLE TEAM - от 4 мес;
• TOMIOMI - от 6 мес;
• DOUBLE BUBBLE TEA - от 8 мес;
• MET TEA - от 8 мес;
• Hi Boba - от 8 мес;
• PIMS TEA - от 12 мес;
• Чу Чу Чай - от 17 мес.

Среднее значение по этой семерке - 9 месяцев.
Отдельно показателен пример того, как сети раскрывают экономику на действующей точке. Например, в финансовой

Остров:

• инвестиции - 4 750 000 ₽;
• средняя ежемесячная выручка - 1 477 108 ₽;
• средняя ежемесячная чистая прибыль -394 214 ₽;
• рентабельность - 27%;
• окупаемость - 17 месяцев;
• средний чек - 300 ₽;
• продажи (чеки) в месяц по модели - ~2 304-7 680 (за счет коэффициентов выхода на план и сезонности).

Корнер:

• инвестиции - 6 110 000 ₽;
• средняя ежемесячная выручка - 2 077 200 ₽;
• средняя ежемесячная чистая прибыль - 557 805 ₽;
• рентабельность - 27%;
• окупаемость - 17 месяцев;
• средний чек - 300 ₽;
• продажи (чеки) в месяц по модели - ~3 240-10 800.

Стрит:

• инвестиции - 5 670 000 ₽;
• средняя ежемесячная выручка - 1 615 600 ₽;
• средняя ежемесячная чистая прибыль - 406 465 ₽;
• рентабельность - 25%;
• окупаемость - 18 месяцев;
• средний чек - 300 ₽;
• продажи (чеки) в месяц по модели - ~2 520-8 400.

В нише Bubble Tea срок окупаемости чаще всего подается как главный аргумент в продажах франшизы. На практике заявленные диапазоны начинаются от 4 месяцев и доходят до 18 месяцев.

Благодаря этим цифрам наглядно видно, за счет чего формируется окупаемость: какую выручку точка должна делать, какой объем съедают себестоимость и ФОТ, и какая операционная прибыль остается. Именно она и определяет скорость возврата инвестиций.

модели Чу Чу Чай приведены финансовые показатели, которые позволяют связать срок окупаемости с базовыми параметрами бизнеса.

Риски и контрольные точки проверки франшизы

В нише Bubble Tea сочетание быстрого роста и низкого порога входа неизбежно повышает разброс качества франшиз. На рынок одновременно выходят сильные игроки и сырые концепции. Косвенно это видно и по динамике спроса. По статистическим данным, продажи bubble tea в деньгах выросли в 2,3 раза год к году, а число точек с bubble tea — в 5 раз.

Разберем основные риски ниши.

Риск 1. Закрытость условий и невозможность сопоставить франшизы
Частая ситуация на рынке — когда до поздних этапов переговоров франчайзер не раскрывает:

• детальную финмодель (P&L по месяцам, допущения по трафику/чекам, сезонность, состав расходов);
• проект договора с приложениями (стандарты, закупки, штрафы, территория, условия расторжения);
• реальную структуру платежей и обязательств.

Это опасно тем, что инвестор сравнивает «красивые обещания» вместо сравнения реальной нагрузки на оборот и требований к операционке. В итоге «0% роялти/нет паушального взноса» может компенсироваться другими обязательствами: закупками у поставщиков франчайзера, минимальными объемами заказов, обязательными сервисами/CRM, платежами за обучение, скрытыми маркетинговыми списаниями и т. п.

Риск 2. Репутационные и юридические риски (включая права на бренд и ноу-хау)
На практике конфликтная зона франшиз — это не только экономика, но и юридическая исполнимость пакета франшизы: товарный знак, ноу-хау, регламенты, право работать под брендом. Показательный сигнал — судебная практика. Верховный суд в споре по франшизе Bubble Tea отдельно подчеркнул, что для коммерческой концессии критично фактическое предоставление всего комплекса прав (включая зарегистрированный товарный знак и ноу-хау), а не формальные формулировки в договоре.
Параллельно растет общий фон конфликтов во франчайзинге. Эксперты отмечают увеличение числа споров и то, что особенно много проблем возникает в массовом сегменте франшиз с низким порогом входа (до ~2 млн ₽) — как раз там, где находится часть Bubble Tea-форматов.
По итогам анализа, на горизонте 2026 года на рынке будут доминировать сети, которые одновременно сильны в трех вещах: бренд и продукт (аутентичность, стабильное качество, узнаваемость), масштабирование (быстрый и повторяемый запуск точек с отлаженными процессами и поставками) и прозрачность для инвестора.

Бабл-ти остаётся сезонным бизнесом, несмотря на все попытки сетей сгладить колебания. В регионах с коротким летом и малым количеством солнечных дней даже успешные в Москве франшизы могут показывать слабые результаты. Главный совет инвестору: выбирайте не только бренд, но и локацию, и всегда имейте финансовую подушку на 3–4 месяца низкого сезона. Тогда бизнес принесёт удовольствие и прибыль.

Если вы собственник бизнеса и думаете о продаже франшизы

Если вы рассматриваете франчайзинг со стороны франчайзера, ключевой вопрос один: готовы ли у вас стандарты, обучение, финансовая модель и документы, с которыми можно безопасно выходить к первым партнерам.
Если нет — воспользуйтесь услугой «Упаковка франшизы». Мы профессионально оформим вашу модель бизнеса во франчайзинговый пакет, который подходит для запуска продаж и дальнейшего управления сетью.

ЗАПИСАТЬСЯ НА АУДИТ