Рынок Bubble Tea в России: как устроена экономика точки и франшизы

Карта рынка: 7 крупнейших сетей и темпы масштабирования

В срезе по сетям Bubble Tea в России крупнейшие по количеству точек — семь брендов: PIMS TEA, MET TEA, DOUBLE BUBBLE TEA, BUBBLE TEAM, TOMIOMI, Hi Boba и Чу Чу Чай. В нише на этапе активного формирования показатель масштаба здесь ключевой. Число действующих точек отражает не только спрос, но и способность сети быстро тиражировать формат (процессы запуска, поиск локаций, операционное сопровождение франчайзи). Ниже — топ-7 по количеству точек и расчетная скорость масштабирования.

Рынок может выглядеть раздробленным по числу брендов, но по фактическому масштабу концентрируется у нескольких лидеров. При сравнении франшиз это важно учитывать: у крупных сетей условия и операционная поддержка, как правило, более формализованы и стандартизированы (по сравнению с небольшими игроками, где процессы могут зависеть от конкретной команды/города).

Форматы точек: остров, корнер, кафе - и как меняется экономика

Остров в ТЦ (8-15 м²)

Корнер/встроенное кафе (15-30 м²)

В нише Bubble Tea на практике используются три базовых формата, и многие сети формируют разные франчайзинговые пакеты под каждый из них. В зависимости от формата меняются требования к помещению, состав оснащения и итоговый бюджет запуска (он зависит и от города, и от выбранного формата).

Корнер - промежуточный формат между островом и полноценным кафе.
Диапазон инвестиций - 2,5-5 млн ₽.

Он сочетает видимость и поток локации с возможностью добавить посадку, витрину и дополнительные позиции, что помогает увеличивать средний чек и лучше удерживать маржу при тех же фиксированных расходах.

Остров — самый быстрый в запуске формат и самый зависимый от трафика торгового центра.
Диапазон инвестиций — 1,5-3 млн ₽.

Для инвестора логика формата следующая:

• Скорость открытия обычно выше за счет минимальной площади и простоты стройки/согласований.
• Высокая доля фиксированных затрат (аренда и ФОТ) заметнее, чем у более крупных форматов. У острова меньше способов размывать фиксированную нагрузку — например, за счет расширения меню, витрины или посадки.

Стрит-ритейл/полноценное кафе (от 30-40 м²)

Полноформатное кафе в стрит-ритейле требует более высоких вложений - 3-10+ млн ₽.

Экономика становится ближе к ресторанной:

• выше роль локации и маркетинга;
• больше постоянных расходов и требований к команде;
• срок окупаемости обычно длиннее, чем у островов и корнеров.

Цифра 3 миллиона для открытия полноценного кафе с посадкой сегодня нереалистична - на такой бюджет можно сделать разве что точку с двумя столиками без нормального ремонта и без учёта непредвиденных расходов. По моему опыту и опыту коллег по цеху, реальный вход в стрит-формат начинается от 5-7 миллионов рублей и может доходить до 12 миллионов, если речь о хорошем помещении с проходимостью. Это нужно учитывать при сравнении франшиз: низкая планка инвестиций часто оборачивается недостатком оборотных средств уже на старте.

Важный момент, который часто упускают из виду: затраты на открытие острова могут оказаться не ниже, а иногда и выше, чем на корнер. При этом корнер (20–30 м²) стабильно приносит большую абсолютную прибыль благодаря возможности расширить меню, поставить витрину и увеличить средний чек.

Поэтому, если есть выбор между островом и корнером в хорошей локации, я бы рекомендовал присмотреться именно к корнеру — он даёт лучшую экономику на вложенный рубль.

Базовые операционные параметры

Сфера Bubble Tea предполагает выраженную сезонность. В теплые месяцы спрос выше, в холодные — ниже. В параметрах модели это задано коэффициентом сезонности, который меняется в широком коридоре от 85% до 200%. На практике это означает, что в пиковые месяцы продажи могут быть примерно в 2 раза выше, чем в период просадки.
Из-за сезонности и ограничений каждого формата (площадь, скорость обслуживания, посадка, витрина) число чеков в месяц заметно отличается. По расчетам в моделях диапазоны выглядят следующим образом:

• Остров - от ~2 304 до ~7 680 чеков в месяц. Формат, который сильнее всего зависит от трафика ТЦ и ограничен производительностью на небольшой площади. В высокий сезон способен резко прибавлять, но в низкий сезон быстрее проседает по трафику.
• Корнер - от ~3 240 до ~10 800 чеков в месяц. Самый емкий по трафику формат в моделях. Больше площадь и возможностей для витрины/допродаж, выше потенциальная пропускная способность. Поэтому верхняя граница по чекам заметно выше.
• Стрит - от ~2 520 до ~8 400 чеков в месяц. По потенциалу находится между островом и корнером. Трафик зависит не от ТЦ, а от локации и притока с улицы, поэтому сезонность и качество места сильнее влияют на итоговую нагрузку.

При этом средний чек составляет 300 ₽ во всех трех моделях. Соответственно, можно сделать вывод, что единичное значение «чеков в день» или «выручки в месяц» без привязки к сезону и формату не дает корректной картины. В рамках одной и той же сети нагрузка может отличаться в разы-это заложено в самой логике модели.

Слои себестоимости и расходов в выручке
Для наглядности подготовлены доли в выручке по категориям в виде таблицы.

Слои себестоимости и прибыли в одном стаканчике напитка

Для расчета слоев себестоимости и прибыли в одном стаканчике напитка БаблТи применим структуру расходов с двумя вариантами начисления налогов (при сохранении патента ПСН и при системе УСН 6% от дохода + 5% НДС). В расчет берем сопоставимую среднюю цену напитка БаблТи на начало 2026 года 450 рублей.

Изменения в налоговом законодательстве

Важно учитывать вступившие в силу налоговые изменения. В 2026-2028 гг. ключевое изменение для малого общепита — ужесточение лимитов по патенту (ПСН). Право на ПСН теряется, если доходы (по факту, по книге учета) превышают:

• 20 млн ₽ в 2026;
• 15 млн ₽ в 2027;
• 10 млн ₽ с 2028 года.

Это напрямую влияет на финансовую стратегию при открытии двух и более точек по франшизе. Доходы суммируются, и при превышении лимита предприниматель вынужден переходить на другой режим (например, УСН/ОСНО) с соответствующей налоговой нагрузкой.

Параллельно для бизнеса на УСН действует логика по НДС: при определенных условиях можно применять специальные ставки 5% или 7% (правила выбора завязаны на величину дохода, порог 20 млн ₽ учитывается суммарно при совмещении режимов). Также рост налоговой нагрузки в сети может частично компенсироваться условиями закупок и логистики, которые доступны за счет масштаба всей сети. Но этот фактор индивидуален и требует регулярной актуализации.
А таким образом, процента налогов увеличивается с 1%, при применении патентной системы налогообложения, до 11% при применении УСН по доходам НДС 5%. Рост налогов в одном стаканчике напитка составил примерно 45 руб.: от 4 рублей при ПНС по 50 рублей при УСН + НДС.

*указаны налоги при применении ПСН (Патентной системы налогооблажения)

Рассмотрим структуру юнит-экономики Bubble Tea более подробно.

Из чего складывается цена напитка и маржа точки

Важно! Приведены усредненные доли, собранные на основе средней ежемесячной выручки и параметров расходов из финмоделей бренда Чу Чу Чай.

Коэффициент сезонности, заложенный в финмоделях, нередко достигает 250% в пиковые месяцы — например, в июне-августе или в период новогодних праздников в торговых центрах. При этом важно понимать: бабл-ти — бизнес, жёстко привязанный к климату. В городах с большим количеством солнечных дней и высокой плотностью населения он чувствует себя отлично. А вот в северных регионах или небольших населённых пунктах даже удачная локация может не обеспечить нужного оборота в холодное время года. Инвестору стоит оценивать не только средние показатели по сети, но и климатические особенности своего региона.

Приведённые в таблице цифры чистой прибыли (26–27%) и доли аренды (8,5–11,8%) — это картина идеального высокого сезона и очень проходимых локаций. В реальности среднегодовая чистая рентабельность оказывается на 3–5 процентных пункта ниже, а расходы на аренду редко опускаются ниже 10% даже в удачные месяцы. В высокий сезон на топовых точках можно выйти и на 30–35% чистой прибыли, но усреднять эти показатели по году не стоит. Совет: при оценке франшизы запрашивайте помесячную разбивку хотя бы за полный год, чтобы увидеть реальные “качели” сезонности.

С сетью Чу Чу Чай связана одна особенность: по информации от коллег, у них фактически продуктовая франшиза — паушальный взнос может отсутствовать или быть символическим, но основные затраты идут на обязательные закупки ингредиентов и оборудования у головной компании. Это не хорошо и не плохо, просто другая модель. Главное — внимательно изучить договор поставки и сравнить цены с рыночными, чтобы понять реальную нагрузку на оборот. Вообще, советую всем инвесторам: низкий роялти или его отсутствие часто компенсируется наценкой на товары, поэтому всегда запрашивайте полный прайс-лист и условия долгосрочных закупок.

Франчайзинговые условия: паушальный взнос, роялти, маркетинговые платежи

Дальше — ключевой для инвестора блок: сколько стоит вход во франшизу и сколько сеть забирает из оборота.

Инвестиции и «входной билет» (паушальный + CAPEX)
Разбираем, сколько стоит «входной билет» в крупнейшие сети ниши. Рассматриваем диапазон инвестиций на запуск и паушальный взнос. Это две разные величины: инвестиции включают затраты на открытие точки (CAPEX и сопутствующие расходы), а паушальный - отдельный платеж франчайзеру за вход в сеть.

• PIMS TEA - инвестиции 5-7 млн ₽, паушальный взнос 1,5 млн ₽.
• MET TEA - инвестиции от 6 млн ₽, паушальный взнос 1 млн ₽.
• DOUBLE BUBBLE TEA - инвестиции 2,5-5 млн ₽, паушальный взнос 850 000 ₽.
• TOMIOMI - инвестиции 2 млн ₽.
• Hi Boba - инвестиции 1,6-2 млн ₽, паушальный взнос 690 000 ₽.
• BUBBLE TEAM - инвестиции 1,5–3 млн ₽;
• Чу Чу Чай - инвестиции зависят от формата: остров - 4 750 000 ₽, корнер - 6 110 000 ₽, стрит - 5 670 000 ₽, паушальный взнос - 800 000 ₽.

Вывод: даже в рамках одной ниши вход в сеть сильно различается по уровню капитальных затрат — от бюджетных запусков около 1,6-2 млн ₽ до форматов 5-7+ млн ₽. На примере Чу Чу Чай это дополнительно видно внутри одного бренда: в зависимости от формата вход составляет 4,75-6,11 млн ₽ при неизменном паушальном взносе 800 000 ₽.

Поэтому при сравнении франшиз корректно смотреть не только на обещанную окупаемость, но и на структуру стартовых вложений. Важно понимать, что именно входит в инвестиции, какие платежи фиксированы (паушальный) и какие зависят от локации и формата.

Роялти (основной регулярный платеж)
Роялти — это регулярный процент от оборота, который франчайзи платит сети за использование бренда и операционное сопровождение. В срезе по семи крупнейшим сетям диапазон роялти - от 0% до 7%:

• PIMS TEA - 5%;
• MET TEA - 6%;
• DOUBLE BUBBLE TEA - 5%;
• TOMIOMI - 7%;
• Hi Boba - 7%;
• BUBBLE TEAM - отсутствует (0%);
• Чу Чу Чай - 4%.
• Среднее роялти по этой шестерке - 4,9%.

Маркетинговые платежи
Отдельно от роялти некоторые сети вводят маркетинговый взнос - регулярный платеж на продвижение бренда и общие маркетинговые активности сети. В срезе он прямо указан для трех сетей:

• DOUBLE BUBBLE TEA - 1%;
• PIMS TEA - 2%;
• Чу Чу Чай - предусмотрены два маркетинговых платежа по 1% каждый: маркетинговый сбор 1% и продвижение бренда 1% (итого 2% от оборота).

Соответственно, корректнее оценивать не роялти само по себе, а общую нагрузку франчайзера на оборот - роялти + маркетинговый взнос, если оба платежа предусмотрены условиями.

Кроме обязательных платежей в маркетинговый фонд сети, каждый франчайзи вынужден тратиться на локальное продвижение. В моём случае это зарплата SMM-специалиста (пусть и на часть ставки) плюс бюджет на таргетинг, наружную рекламу, иногда промо-акции. В среднем выходит 30–40 тысяч рублей в месяц. Эти расходы обычно “прячутся” в строке “прочие”, но их обязательно нужно закладывать в бюджет — без локального маркетинга даже хорошая точка может не выйти на плановую выручку.

Доходность и окупаемость: что обещает рынок и что видно в финмоделях

Если смотреть на семь крупнейших сетей из действующих игроков ниши, заявленная окупаемость выглядит так:

• BUBBLE TEAM - от 4 мес;
• TOMIOMI - от 6 мес;
• DOUBLE BUBBLE TEA - от 8 мес;
• MET TEA - от 8 мес;
• Hi Boba - от 8 мес;
• PIMS TEA - от 12 мес;
• Чу Чу Чай - от 17 мес.

Среднее значение по этой семерке - 9 месяцев.
Отдельно показателен пример того, как сети раскрывают экономику на действующей точке. Например, в финансовой

Остров:

• инвестиции - 4 750 000 ₽;
• средняя ежемесячная выручка - 1 477 108 ₽;
• средняя ежемесячная чистая прибыль -394 214 ₽;
• рентабельность - 27%;
• окупаемость - 17 месяцев;
• средний чек - 300 ₽;
• продажи (чеки) в месяц по модели - ~2 304-7 680 (за счет коэффициентов выхода на план и сезонности).

Корнер:

• инвестиции - 6 110 000 ₽;
• средняя ежемесячная выручка - 2 077 200 ₽;
• средняя ежемесячная чистая прибыль - 557 805 ₽;
• рентабельность - 27%;
• окупаемость - 17 месяцев;
• средний чек - 300 ₽;
• продажи (чеки) в месяц по модели - ~3 240-10 800.

Стрит:

• инвестиции - 5 670 000 ₽;
• средняя ежемесячная выручка - 1 615 600 ₽;
• средняя ежемесячная чистая прибыль - 406 465 ₽;
• рентабельность - 25%;
• окупаемость - 18 месяцев;
• средний чек - 300 ₽;
• продажи (чеки) в месяц по модели - ~2 520-8 400.

В нише Bubble Tea срок окупаемости чаще всего подается как главный аргумент в продажах франшизы. На практике заявленные диапазоны начинаются от 4 месяцев и доходят до 18 месяцев.

Благодаря этим цифрам наглядно видно, за счет чего формируется окупаемость: какую выручку точка должна делать, какой объем съедают себестоимость и ФОТ, и какая операционная прибыль остается. Именно она и определяет скорость возврата инвестиций.

модели Чу Чу Чай приведены финансовые показатели, которые позволяют связать срок окупаемости с базовыми параметрами бизнеса.

Риски и контрольные точки проверки франшизы

В нише Bubble Tea сочетание быстрого роста и низкого порога входа неизбежно повышает разброс качества франшиз. На рынок одновременно выходят сильные игроки и сырые концепции. Косвенно это видно и по динамике спроса. По статистическим данным, продажи bubble tea в деньгах выросли в 2,3 раза год к году, а число точек с bubble tea — в 5 раз.

Разберем основные риски ниши.

Риск 1. Закрытость условий и невозможность сопоставить франшизы
Частая ситуация на рынке — когда до поздних этапов переговоров франчайзер не раскрывает:

• детальную финмодель (P&L по месяцам, допущения по трафику/чекам, сезонность, состав расходов);
• проект договора с приложениями (стандарты, закупки, штрафы, территория, условия расторжения);
• реальную структуру платежей и обязательств.

Это опасно тем, что инвестор сравнивает «красивые обещания» вместо сравнения реальной нагрузки на оборот и требований к операционке. В итоге «0% роялти/нет паушального взноса» может компенсироваться другими обязательствами: закупками у поставщиков франчайзера, минимальными объемами заказов, обязательными сервисами/CRM, платежами за обучение, скрытыми маркетинговыми списаниями и т. п.

Риск 2. Репутационные и юридические риски (включая права на бренд и ноу-хау)
На практике конфликтная зона франшиз — это не только экономика, но и юридическая исполнимость пакета франшизы: товарный знак, ноу-хау, регламенты, право работать под брендом. Показательный сигнал — судебная практика. Верховный суд в споре по франшизе Bubble Tea отдельно подчеркнул, что для коммерческой концессии критично фактическое предоставление всего комплекса прав (включая зарегистрированный товарный знак и ноу-хау), а не формальные формулировки в договоре.
Параллельно растет общий фон конфликтов во франчайзинге. Эксперты отмечают увеличение числа споров и то, что особенно много проблем возникает в массовом сегменте франшиз с низким порогом входа (до ~2 млн ₽) — как раз там, где находится часть Bubble Tea-форматов.
По итогам анализа, на горизонте 2026 года на рынке будут доминировать сети, которые одновременно сильны в трех вещах: бренд и продукт (аутентичность, стабильное качество, узнаваемость), масштабирование (быстрый и повторяемый запуск точек с отлаженными процессами и поставками) и прозрачность для инвестора.

Бабл-ти остаётся сезонным бизнесом, несмотря на все попытки сетей сгладить колебания. В регионах с коротким летом и малым количеством солнечных дней даже успешные в Москве франшизы могут показывать слабые результаты. Главный совет инвестору: выбирайте не только бренд, но и локацию, и всегда имейте финансовую подушку на 3–4 месяца низкого сезона. Тогда бизнес принесёт удовольствие и прибыль.

Если вы собственник бизнеса и думаете о продаже франшизы

Если вы рассматриваете франчайзинг со стороны франчайзера, ключевой вопрос один: готовы ли у вас стандарты, обучение, финансовая модель и документы, с которыми можно безопасно выходить к первым партнерам.
Если нет — воспользуйтесь услугой «Упаковка франшизы». Мы профессионально оформим вашу модель бизнеса во франчайзинговый пакет, который подходит для запуска продаж и дальнейшего управления сетью.

ЗАПИСАТЬСЯ НА АУДИТ